第一百六十二章 刀功 (第3/3页)
厨师的刀功虽然被视为雕虫小技，但自古也有其承传。
基本上，以用刀的顺序来说，厨刀有阳刀与阴刀之分，阳刀宰杀活的禽畜，而阴刀则分割已宰杀完毕的食材。
除此之外，又有生刀与熟刀之别，生刀切上砧而未煮之物，熟刀则分剖已熟之菜。
生熟刀中若再细分，其用途又批刀和斩刀，批刀主要料理无骨肉与蔬果，斩刀专门对付带骨或特硬之物。
一柄好刀，包括材质与设计。刀柄与刀身的比例因人而异，重量亦因用途与臂力不同而不同，但要能与手掌曲线契合，稍重为佳。
刀会认生，故在厨中绝无借刀之事，轻则大小方圆不匀，花丁不碎，重则断指伤人。
一柄良刀未必能造就一位良厨，但一位良厨则定有一柄宝刀。
此刻，陈三手中便是一柄良刀。
常人切割，能够整齐利落就算及格，但作为厨师，什么材料用什么样的刀功，却要花些时间琢磨。三五年虽然也可出师，但真正要得到其中精髓，非用一生来追寻，其中还要有名师指点，方可完全。
“道长，献丑了！”陈三的话虽然说的客气，但语气中却分明是示威。
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