第327章 传承者！ (第2/5页)
不过鱼身被炸得金黄焦脆，跟正常厨师炸出来的色泽的确大不相同。
沈贤用筷子夹取一段品尝。
下嘴咬的时候，可以听到牙齿触碰带鱼表皮时候酥脆的“沙沙声”。
随后温润的汁水感，会充斥口腔。
很难想象，如此酥脆的带鱼，还能拥有爆汁的效果。
“带鱼是怎么处理的？”沈贤忍不住问道。
“一般带鱼会采取晾干的做法。但我没有晾干，而是用大火进行烘烤。”
“这样一来，就能锁住带鱼肉汁的水汽？”
果然是大厨，一点就通。
乔智点了点头，“这道菜必须选择活的东海带鱼，喂三十六个小时含蜂蜜的海水。”
沈贤瞪大眼睛，“难怪我从鱼肉里面能品尝出蜂蜜的香气。为什么要弄得这么复杂，其实可以通过腌制和调味的方法，也能达到相同的口感。”
乔智试了一口带鱼，微笑道：“你分析一下。我是在为世界烹饪交流大会做准备。”
沈贤摸着下巴沉思良久。
低声弱弱地问道：“故意让食材表现出高级感？”
乔智对着沈贤比了个大拇指。
“整道菜是不是变得更有档次了？”
沈贤道：“那就能理解了。国际舞台考验的不仅是厨艺，还有创意和食材的选择。其实就是东海大带鱼放在加了些许蜂蜜的海水里养三天，但档次明显就不一样了。”
乔智哈哈大笑，“你说大实话了。不过，食材的确有讲究。我在实验，究竟是喂蜂蜜水，还是喂橙汁儿，制作出来的东海活带鱼，味道更不错。”
“那你赶紧做，我来帮你试味。”沈贤略有些兴奋地说道。
厨艺精湛，也是一个对美食有追求的人。
乔智的“一带黄金之路”，确实让沈贤食欲一振。
好的食物，对所有人都是一种诱惑。
乔智挑出喂过橙汁的带鱼，开始处理起来。
沈贤观察乔智处理带鱼时的细节，忍不住暗赞了一声。
带鱼的鱼皮和里面的内膜，是腥味的来源。
刮去这两个部分，需要用刀刃处理干净。
与此同时，乔智留下了附着在带鱼表面的银色物质。
银色的薄膜，有另一个名字叫做银脂。
它是一种天然的无腥味的优质脂肪。
营养价值非常高。
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